Historia y Procedencia del Ojo de Bife
El ojo de bife, conocido también como ribeye en inglés, es un corte de carne de res que proviene de la parte alta de las costillas. Su nombre se debe a la forma que tiene, que se asemeja a un ojo, y es famoso por su jugosidad y sabor intenso. Este corte ha sido parte de la gastronomía argentina durante generaciones, donde la carne es más que un alimento; es una tradición. En las parrillas argentinas, el ojo de bife se sitúa en un lugar privilegiado, considerado uno de los mejores para asar a la parrilla y disfrutar en compañía.
Ingredientes y Precio de los Ingredientes
- 2 ojos de bife (aproximadamente 300 g cada uno) – $800
- Sal gruesa – $50
- Pimienta negra – $30
- Ajo en polvo – $20
- Romero fresco – $15
- Aceite de oliva – $100
- Vegetales para acompañar (pimientos, cebolla, etc.) – $200
El precio total de los ingredientes es aproximadamente $1.215, dependiendo de la región y la calidad de los productos que elijas.
Preparación del Ojo de Bife a la Parrilla
Procedimiento
- Retira los ojos de bife de la heladera y déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
- En un bol, mezcla la sal gruesa, pimienta negra, ajo en polvo y romero fresco.
- Unta ambos lados de los ojos de bife con un poco de aceite de oliva y luego espolvorea la mezcla de especias de manera uniforme.
- Precalienta la parrilla a alta temperatura. Una vez caliente, coloca los ojos de bife sobre la parrilla y cocínalos durante 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del punto de cocción que prefieras.
- Retira la carne de la parrilla y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
Trucos y Consejos
Para asegurarte de que el ojo de bife quede perfecto, considera lo siguiente:
- Siempre usa carne de buena calidad y preferiblemente de animales alimentados con pasto.
- No pinches la carne mientras la cocinas; usa una espátula para evitar que los jugos se escapen.
- Cocina a fuego alto para sellar la carne y conseguir esa deliciosa crocancia por fuera.
- Para un sabor extra, puedes marinar la carne durante la noche con una mezcla de vino tinto y especias.
- Si te gusta un toque ahumado, puedes añadir astillas de madera en la parrilla.
Forma de Servir
El ojo de bife se puede servir cortado en rodajas y acompañado de una guarnición de vegetales asados, papas a la provenzal o ensalada fresca. También es muy común acompañarlo de una salsa chimichurri, que realza los sabores de la carne. Recuerda presentarlo en un plato grande, idealmente en una tabla de madera, para darle un toque rústico y auténtico.
Preguntas Frecuentes
- ¿Cuál es el punto de cocción ideal para el ojo de bife? Depende del gusto personal, pero el término medio suele ser el más popular, cocinándolo hasta que alcance una temperatura interna de 55-60 °C.
- ¿Se puede cocinar el ojo de bife en sartén? Sí, también puede cocinarse en una sartén bien caliente con un poco de aceite, asegurándote de sellarlo correctamente.
- ¿Qué vino acompaña bien al ojo de bife? Un tinto robusto como un Malbec argentino es la mejor opción.
- ¿Puedo usar otro tipo de especias? Por supuesto, puedes experimentar con tus especias favoritas, aunque una mezcla básica de sal y pimienta realzará su sabor natural.
- ¿Como conservar las sobras? Guarda las sobras en un recipiente hermético en la heladera, y consúmelas en un plazo de 3 días.
Alternativas y Variaciones
Puedes probar a cocinar el ojo de bife en la barbacoa, al horno o incluso en una olla a presión para obtener un sabor diferente. Experimenta con marinados y salsas para darle tu toque personal. Variar los acompañamientos puede transformar completamente el plato, así que no dudes en innovar en tu cocina.